Oeufs à la neige (Mamie Alice)

Des oeufs à la neige maison, le bonheur en toute saison ! Le plus important pour cette recette est de choisir des produits de qualité.

1 litre de lait entier
8 oeufs
1 sachet de sucre vanillé

1 gousse de vanille
125g de sucre roux
1 c à soupe de farine

Faire chauffer le lait + sachet de sucre vanillé + gousse de vanille (coupée en deux) dans une casserole. Pendant ce temps,

battre les 8 jaunes d'oeufs (mettre les blancs de coté) jusqu'à faire blanchir la préparation puis ajouter la c de farine, battre à

nouveau. Verser le lait chaud sur la préparation, mélanger le tout. Verser le tout dans la casserole et faire chauffer pendant au

moins 7/8 minutes sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillere en bois, retirer du feu lorsque la préparation devient épaisse et nappe

la cuillere. Continuer à remuer 1mn hors du feu. Battre les blancs en neige puis les faire cuire 2mn (pas plus) au micro onde. Verser la préparation dans un saladier et déposer les blancs dessus. Préparer un caramel si vous le souhaitez (20 morceaux de sucre, une

c d'eau et faire chauffer quelques mn jusqu'à obtenir un caramel bien roux).

Saint Genix

Un Saint Genix maison, le goûter préféré de ma fille et de ses

copines !

• 250g de farine
• 21g de levure de boulanger
• 20 pralines environ
  
• 3 c à soupe de lait
• 3 c à soupe d'eau
• 3 c à soupe de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs
• 1 c à café de sel
• 100g de beurre (ramolli)
  

Faire fondre la levure de boulanger dans un verre avec les 3 c à soupe d'eau chaude.

Puis mélanger la farine avec le sucre, le sel, les oeufs, la levure, le lait, le beurre ramolli
et enfin ajouter les pralines, bien mélanger le tout pendant quelques minutes. Beurrer un moule à brioche, le remplir de la préparation. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de la brioche avec un jaune d'oeuf et un peu de lait.

>>Laisser cuire 20mn à 180 degrés.

Pate à Blinis

Franchement un blinis acheté en supermarché c'est vraiment pas

bon. En revanche, ceux faits maison sont excellents et facile

à réaliser.

• 1 yaourt nature
• 1 pot de farine
• 1 oeuf
• 1/2 sachet de levure, une pincée de sel

Laisser reposer une heure la prépartion si vous avez le temps.

Mélanger le tout. Badigeonner une poelle avec de l'huile de tournesol

à l'aide d'un morceau de sopalin. Une fois la poelle bien chaude,

y déposer à l'aide d'une petite louche une quantité de pate en fonction

de la taille des blenis désirée. Laisser cuire ~1mn puis retourner les blinis.

Laisser cuire à nouveau ~1mn. Continuez l'opération.

A servir avec la tapenade, fromage, mélange à base de concombre...

Clafoutis aux cerises, abricots...

• 500g de cerises ou autre fruit (abricots, ...)
• 125g de sucre blond
• 100g de farine
• 3 oeufs
• 1/4 de litre de lait
• 1 pincée de sel

Mélanger le sucre, les oeufs, le sel, rajouter enfin la farine.

Progressivement rajouter le lait. Beurrer un plat à gratin,

mettre les fruits sur le fond de facon à recouvrir tout le plat

puis verser la préparation.

Cuire à four chaud 40mn environ T4/5

Laisser refroidir puis le laisser reposer quelques heures au

frais.

Terrine de Foies de Volaille Mam

• 500g de foies de volaille (enlever les nerfs avec un couteau)

• 1/3 verre de porto ou vin de noix

• 250g de beurre

• sel, poivre vert (un petit bocal)

Laisser macérer 12h 500g de foie de volaille dans 1/3 de verre de Porto
ou vin de noix, saler, poivrer.
-Faire fondre 250g de beurre (et oui une plaquette!)
-Une fois le beurre fondu, faire revenir dans une poelle les foies de
volaille environ 10mn, attention à ce que les foies ne soient pas trop cuits mais encore légèrement rosé.
-Mixer le tout puis ajouter une petite boite ou petit bocal de poivre vert.
-Verser le tout dans une terrine, puis laisser reposer au minimum
12h au frais.
A servir en entrée avec du bon pain frais !

Tajine de viande aux carottes (Mumu)

6 cuisses de lapin / Poulet / Agneau / Veau = demander au boucher de couper
la viande en moceaux. Top avec le veau !

• 1 oignon haché

• 3 carottes en rondelles

• 2 tomates (moi je mets une petite boite de tomates pelees)

• 24 gros grains de raisins noirs ou blancs (pas grave si ce n'est pas la saison du raisin)

• 80 g d'amandes entières

• 2 cuil à soupe de miel liquide

• 2 cuil à soupe de coriandre fraîche hachée

• 3 cuil à soupe d'huile de tournesol ou d'olive

• 4 cuil à café de cumin moulu ou mélange pour Tajine acheté dans la quartier arabe.

• Sel et poivre du moulin

Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de lapin et l'oignon dans l'huile. Ajoutez le cumin et
les amandes. Faites revenir 1 minute à feu moyen.
Ajoutez les rondelles de carottes et les boites de tomates Mélangez.
Versez le miel puis le fond de volaille.
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 heure au moins à feu doux.
Ajoutez les grains de raisins coupés en deux et épépinés (astuce).
Poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert. Saupoudrez de coriandre et servez aussitôt.
Servir avec de la semoule.

Tiramisu aux fraises (facon Cach)

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 paquet biscuits roses de Reims

• 350g de fraises

• 1 citron vert

• 4 œufs

• 250 g de mascarpone

• 100 g de sucre

• 1 sachet sucre vanillé

• 5 feuilles de menthe

Mixer la moitié des fraises + la menthe + le jus de citron + sucre vanillé. Séparer les jaunes et blancs d’œufs.

Mélanger les jaunes avec le sucre, lorsque le mélange devient blanc, ajouter le mascarpone.
Battre les œufs en neige, les incorporer délicatement au mélange

Mettre 6 fraises de coté pour la déco, couper les autres en 2, les ajouter au jus de fraises.

Recouvrir de biscuit le fond d’un plat. Arroser du jus de fraises, verser la crème et décorer avec les fraises qui restent.

Mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.

Flan de Courgette à la menthe

• 3 petites courgettes coupées en petits carré

• 1 oignon blanc

• 4 oeufs

• 25cl de crème

• sel, poivre

• 25 feuilles de menthe environ bien hachées ou Basilic

-Faire revenir les courgettes avec les oigons dans une casserole
avec de l'huile d'olive, environ 15mn. Elles doivent rester craquantes.
-Battres les oeufs + crème + sel poivre et menthe.
-Rajouter les courgettes
-Verser le tout dans un plat à gateau beurré, rajouter 2 noix de beurre sur le dessus.
Faire cuire environ 45mn/60mn au four à 180 env. A mettre au frigo
la veille de le servir. Le démouler au dernier moment.
Servir avec un coulis de tomate ou mayonnaise à la ciboulette.